L'art de la braise en plein air braai, barbacot, barbecue, etc.
Barbacot : néologisme ? Retour aux sources plutôt, car " Barbacot " est le mot français des boucaniers de l'île de la Tortue d Hispaniola (aujourd'hui: Haiti et Saint-Domingue) pour définir la grillade et fumaison des viandes sur claie. Il est authentique. En tous les cas, il est plus phonétique que " barbecue " (prononcer " quiou "). Il sonne clair et fort... Raymond Buren nous livre aujourd'hui, son regard sur l'usage du feu, des origines à nos jours, et singulièrement son interprétation des différents modes de cuisson par le feu. Observateur curieux, il nous conte l'histoire des braises, mêlant à la fois références bibliques, mythologiques, historiques, géographiques et culinaires. De l'Ethiopie aux Steppes de l'Asie centrale, du Texas aux Iles Sous le Vent, du Beaujolais aux Ardennes, il entretient un feu nourri de recettes inattendues et nous décrit des mises à feu truculentes. Tout est cuit (ours, agneau, perche, saumon, boeuf, banane, etc.), braisé à point, et narré sous toutes les latitudes avec toujours cette pointe d'humour qui lui permet toutes les audaces (sur le gril). Le tableau est saisissant et la braise prend mille itinéraires. Toujours de bonne humeur, secret d'une certaine longévité, ce globe-trotter de la gastronomie à la joie de vivre communicative nous rappelle non sans gravité cependant, que "nous sommes des invités sur terre " (Georges Steiner) " affirmation qui proscrit chicanes, barrières, xénophobies et replis emmurés ". Ce livre est une forme de témoignage, profession de foi d'un humaniste qui aime et goûte le monde dans toutes ses diversités et qui nous invite à en partager le sel... et le feu... avec gourmandise.