Cahier d'une cuisinière bourguignonne
De la Côte-d'Or au Morvan, la cuisine bourguignonne met en lumière divers beaux produits de terroir qui ont fait sa renommée : la belle viande charolaise, persillée et goûteuse, classiquement accommodée avec du vin dans la région ; les belles volailles de Bresse, dont, là encore, le coq au vin et, non loin, les oeufs en meurette ; escargots préparés de mille façons gourmandes ; anguilles et carpes ; gougères au comté, gaudes à la farine de maïs ou crêpes au sarrasin ; asperges et oignons, non loin des pommes de terres, forment un panier de légumes.
Les sauces ne sont pas oubliées, typiques avec la moutarde de Dijon, ou tirant parti des divers vins de la région. Certains fromages dont le nom chante la bourgogne : chaource, époisses, chèvre mâconnais. Les cerises et le cassis. Une terre à l'identité forte, vibrante de saveurs.