Farcis
Les célèbres petits farcis sont issus d’une tradition méridionale : ce sont alors de délicieux légumes (tomates, courgettes, aubergines, champignons…) que l’on farcit de viande aromatisée aux herbes de Provence, d’un peu de riz, d’un mélange œuf-mie de pain par exemple. Ce principe sert également à farcir les viandes (blancs de volaille, oie…), les fruits de mer (encornets…), les fruits, etc. Ce livre propose une trentaine de recettes : tomates farcies, petits farcis niçois, aubergines à la turque, poivrons farcis à la feta, poires farcies…
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