Les sels
Aliment indispensable à la vie, le sel donne saveur aux aliments et joue un rôle biologique majeur au sein des organismes vivants. Il fait d'ailleurs partie de tous les tissus vivants et de l'eau de mer. Ce caractère essentiel en fit par le passé une denrée de subsistance, de première nécessité dont le commerce se développa rapidement. Il est pourtant accusé de nombreux maux : obésité, hypertension... Ambigüité : néfaste pour la santé et pour autant indispensable ! Comment le consommer et en quelle quantité ? Quelle qualité surtout ? La qualité et la variété des sels en font même un aliment de raffinement dans la cuisine gastronomique française. Entre santé et cuisine, nous allons faire le point sur ces questions, le tour de toutes les utilisations culinaires et thérapeutiques des sels les plus courants, sans oublier un petit tour du monde pour découvrir quelques variétés de sels atypiques.