De la salive de la terre naît l'esprit des cailloux
"La belle oeuvre - de Laurent Martelet - figure parmi les livres les plus captivants, les plus révélateurs connus du monde du vin. Sur le chemin vers une appréciation profonde de l'esthétique du vin fin, quel meilleur guide qu'un vigneron qui en produit lui-même ? Un vigneron avec ses pieds dans le sol et sa tête dans les étoiles." Kermit Lynch. Se confiant à son beau-frère Denis de Chérisey, Laurent Martelet se livre à coeur ouvert sur son métier de vigneron et "avance des postulats scientifiques qui ne sont que des hypothèses et sont ouverts à toute discussion".
"C'est du combat formidable auquel se livre la vigne avec son propre environnement que naissent les meilleurs et les plu s fabuleux potentiels à vinifier. "Je suis convaincu que les plus grandes oeuvres naissent toujours de la salive de la terre, qu'elles transmettront l'esprit des cailloux. "Chaque année déroule sa propre quantité d'énergie. De cette énergie, les mécanismes biologique et physiologique de la plante vont être modifiés pour apporter une constitution différente aux futurs vins qui seraient donc " une sorte de mémoire du temps".